芥酸，屬脂肪酸類化合物，含有一個(gè)雙鍵的不飽和脂肪酸。分子式為C9H18=C13H24O2；碘值74.98，折射率1.4534，中和值165.72，凝固點(diǎn)為28.0 - 31.0 °C，不溶于水，溶于乙醇、甲醇，易溶于乙醚。在自然界中存在于十字花科蕓苔屬植物白芥種子脂肪及菜子油中，含量頗高。有時(shí)也把α-羥-15-二十四碳烯酸。也包括在芥酸內(nèi)。用稀硝酸、亞硝酸、亞硫酸等處理時(shí)，轉(zhuǎn)變?yōu)榘臀飨┧幔ǚ词?13-二十二碳烯酸）

芥酸的制備方法

      以菜油或油腳為原料，用傳統(tǒng)的方法（皂化酸解、酸化水解或加壓水解）水解制成菜油脂肪酸，再從菜油脂肪酸分離出芥酸。對(duì)混合脂肪酸采用冷凍、壓榨、初步分離后，再采用減壓精餾可得較純的芥酸。